Ramen en Sao Paulo

Si se te antoja ramen en São Paulo, estás de suerte. La escena de los fideos de la ciudad ha crecido mucho, más allá de las cadenas de siempre. Algunos de los mejores tazones que encontrarás no se tratan solo del caldo y los fideos: cuentan historias de los barrios donde están. Toma Liberdade, por ejemplo. Es el corazón de la cultura japonesa aquí, lleno de locales modestos que sirven ramen como les gusta a los lugareños: sabroso, auténtico y reconfortante. Pero no te limites al famoso distrito. He encontrado rincones escondidos estupendos en lugares como Pinheiros o Vila Madalena, donde los chefs experimentan con sus propias versiones, como añadir ingredientes brasileños o ajustar el nivel de picante.

Aquí va un consejo: el ramen en São Paulo tiende a ser más experimental durante los meses de verano, con caldos más ligeros y acompañamientos únicos, mientras que en invierno se encuentran versiones más contundentes y sustanciosas. Si tienes tiempo, prueba el ramen shio de Kidoairaku, escondido en una calle lateral de Liberdade. Es sencillo, pero está perfectamente equilibrado. Ah, y planifica tu visita para la cena; algunos locales cierran justo después del almuerzo. El ramen de esta ciudad no es solo comida: es una experiencia que te cala hasta los huesos en una noche lluviosa de São Paulo.