Ramen in Sao Paulo

Se hai voglia di ramen a San Paolo, sei fortunato. La scena dei noodle in città è cresciuta molto, andando ben oltre le solite catene. Alcune delle migliori ciotole che troverai non parlano solo di brodo e noodle: raccontano le storie dei quartieri in cui si trovano. Prendi Liberdade, per esempio. È il cuore della cultura giapponese qui, pieno di locali modesti che servono il ramen come piace alla gente del posto: ricco, autentico e confortante. Ma non fermarti al famoso quartiere. Ho scoperto ottimi angoli nascosti in posti come Pinheiros o Vila Madalena, dove gli chef sperimentano con le loro interpretazioni, per esempio aggiungendo ingredienti brasiliani o modificando il livello di piccantezza.

Ecco un consiglio: a San Paolo il ramen tende a essere più sperimentale nei mesi estivi, con brodi più leggeri e guarnizioni insolite, mentre in inverno si trovano versioni più sostanziose, che riempiono la pancia. Se hai tempo, prova il ramen shio da Kidoairaku, nascosto in una strada laterale di Liberdade. È semplice, ma perfettamente equilibrato. Ah, e organizza la visita per cena: alcuni locali chiudono subito dopo pranzo. Il ramen di questa città non è solo cibo: è un’esperienza che ti entra nelle ossa durante una notte piovosa a San Paolo.